Thịt bò ướp tỏi với thịt bò kiểu Wellington

1. Thịt bò ướp tỏi:

Một miếng thịt bò ướp tỏi rẻ tiền được biến thành một món quà đặc biệt với gia đình bạn khi biết cách chế biến đúng cách. Món ăn đem lại hương vị không thể quên với những người thưởng thức.

Thành phần

  • 1 muỗng canh hạt tiêu đen
  • 6 tép tỏi
  • 4 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
  • 600g mảnh thịt bò cắt miếng ( hoặc có thể thay thế bằng thịt trâu và mau ở cơ sở cung cấp thịt trâu ấn độ này sẽ có miếng thịt ngon để chế biến)

Phương pháp làm thịt bò ướp tỏi
Trong một cái chày và cối, nghiền nát hạt tiêu và tỏi với một nhúm muối cho đến khi bạn có một hỗn hợp nhuyễn mịn, sau đó khuấy trong giấm. Để thịt bò trong một bát sứ, sau đó chà xát tất cả với bột nhão. Để trong tủ lạnh trong vài giờ, không còn nhão nữa.

Để nấu ăn, đặt một vỉ nướng trên lửa rất nóng. Chà ướp thịt, sau đó nêm thêm một chút muối. Nấu thịt cho đến khi cháy ở mỗi bên – khoảng 5 phút cho mỗi bên là hiếm; nếu vết cắt quá dày, bạn có thể muốn nướng nó trong lò nóng trong 5 phút sau khi nướng. Nhấc lên thớt, sau đó nghỉ 5 phút trước khi khắc thành lát và phục vụ với khoai tây chiên, nếu bạn thích.

2. Thịt bò kiểu wellington

Một bữa ăn kiểu mới bữa tối ăn mừng bằng cách sử dụng dăm bông thay vì bánh kếp để nhồi thịt bò và nấm porcini

Thành phần
1kg phi lê thịt bò (mua loại thịt bò nhập khẩu) – yêu cầu người bán thịt của bạn cắt nó từ giữa miếng phi lê và nói rằng bạn không muốn đầu đuôi hoặc đầu của phi lê

  • 1 muỗng canh dầu ô liu, cộng thêm cho việc bôi trơn
  • 5 – 6 lát mỏng dăm bông
  • Bột thường, cho bụi
  • 500g gói bánh phồng bơ
  • 1 quả trứng, bị đánh

Cho nấm nhồi

  • 20g nấm porcini khô
  • 400g hạt dẻ hoặc nấm nút, thái lát
  • 1 muỗng canh lá húng tây tươi
  • 50g bơ
  • 1 hẹ lớn, Thái nhỏ

Nước sốt sốt cay

  • 2 muỗng canh parmesan mới xay
  • Đối với nước thịt
  • 25g bơ
  • 1 hẹ, Thái nhỏ
  • C
  • 1 lá nguyệt quế
  • 1 muỗng canh bột mì
  • Rượu mạnh (không bắt buộc)
  • Ly rượu vang đỏ
  • 1 khối thịt bò

Phương pháp làm thịt bò kiểu wellington
Đầu tiên ngâm porcini khô trong 400ml nước nóng ấm và đặt sang một bên. Vỗ phi lê thịt bò bằng giấy ăn để làm khô bất kỳ máu nào sau đó nêm muối và sau đó cho hạt tiêu đen vào. Đun nóng dầu ô liu trong một cái chảo lớn cho đến khi thật nóng sau đó dành 8-10 phút để làm khô và xoay phi lê bằng kẹp cho đến khi nó có màu nâu ở tất cả các mặt. Giữ nó lên để làm khô cả hai đầu là tốt. Đặt thịt bò sang một bên trên khay để hứng bất kỳ loại nước ép nào và tắt lửa nhưng không làm sạch nó.

Để ráo nước và vắt porcini khô nhưng dự trữ nước ép và cho porcini vào một bộ xử lý thực phẩm với các loại nấm và húng tây khác. Nêm tất cả mọi thứ với muối và hạt tiêu và mạch cho đến khi thái nhỏ nhưng không hoàn toàn mịn. Đặt chảo thịt bò trở lại nhiệt với bơ và khi nó bắt đầu nóng hổi thêm hẹ và nấu trong 2 phút cho đến khi mềm. Vặn lửa to và cho nấm vào, thêm một giọt nước sốt Worrouershire và nấu mọi thứ trong vòng 10-12 phút cho đến khi bạn có một miếng dán rời khỏi mặt chảo. Mẹo vào một cái bát để nguội, khuấy qua parmesan nếu sử dụng và đặt sang một bên. Tắt lửa từ chảo nhưng không làm sạch nó. Thịt bò có thể được làm khô và hỗn hợp nấm có thể được thực hiện trước vài giờ.

Đối với giai đoạn đầu tiên của quá trình lắp ráp, hãy lấy một tấm màng bám lớn và chồng lên các lát prosciutto trên đó liên tiếp, chóp hỗn hợp nấm lên trên rồi phủ lên một tấm màng bám khác. Hoặc bằng tay hoặc ghim lăn, vỗ nhẹ xuống hoặc lăn nó ra một lớp mỏng chỉ bao phủ prosciutto. Hủy bỏ tấm trên cùng của màng bám và ngồi phi lê xuống giữa nấm. Sử dụng cạnh của màng bám và cuộn prosciutto và nấm để bọc thịt bò sau đó sử dụng màng bám để cuộn mọi thứ vào xúc xích chặt. Để có kết quả tốt nhất bây giờ, đặt xúc xích trong tủ đông trong 30 phút để làm cứng lại – không để lâu hơn thời gian nấu sẽ bị ảnh hưởng.

Trên một bề mặt bột nhẹ, lăn bánh ngọt thành một hình chữ nhật lớn hơn một chút so với tạp chí, cắt các cạnh để làm gọn và tiết kiệm các trang trí. Nhẹ nhàng chải bánh ngọt với trứng đánh. Cẩn thận tháo gói bưu kiện và nằm giữa bánh ngọt. Giống như gói một bưu kiện hoặc làm một cuộn lò xo gấp các cạnh ngắn hơn trên fillet sau đó cuộn toàn bộ điều xung quanh fillet để bọc. Để có một kết thúc thực sự gọn gàng, hãy lấy một tấm màng dính sạch khác và cuộn Wellington vào xúc xích chặt chẽ xúc xích một lần nữa. Đặt trong tủ lạnh và làm lạnh trong ít nhất 30 phút hoặc tối đa một ngày.

Làm nóng lò nướng đến 220C / 200C quạt / gas 7 với một khay nướng dầu chắc chắn, nhẹ. Cuộn lại các trang trí bánh ngọt và sử dụng để làm 6 lá. Tháo dây Wellington, chải đều bằng trứng sau đó trang trí bằng lá. Chải lá với nhiều trứng. Rắc muối biển và vẩy, dán kín xuống khay nướng nóng. Nướng trong 10 phút sau đó giảm nhiệt của lò xuống 200C / 180C quạt / gas 6 và tiếp tục nướng trong 25 phút cho thịt hiếm, 30 phút cho trung bình hiếm, 35 phút cho vừa và khoảng 45 phút cho hoàn thành tốt, Đảm bảo bánh ngọt không bị cháy (bạn có thể phủ nó bằng giấy bạc nếu trời bắt đầu quá tối. Lấy ra khỏi lò và để trong 10 phút để thư giãn.

Để làm nước sốt, làm nóng bơ trong chảo nấm và chiên hẹ, húng tây và vịnh, nạo các miếng giòn của chảo bằng thìa gỗ. Rải đều bột mì và màu nâu sau đó văng vào rượu brandy, xì trong một phút, sau đó thêm rượu vang đỏ và đun sôi thành một hỗn hợp màu tím. Đổ vào nấm ngâm chất lỏng, tránh các mảnh vụn ở đáy, vỡ vụn trong khối lập phương và bất kỳ nước trái cây từ thịt bò nghỉ ngơi và đun nhỏ lửa trong 5 phút cho đến khi bạn có một nước thịt ngon, nêm nếm.

Sử dụng một con dao rất sắc cẩn thận khắc Wellington thành 6 lát dày. Bạn có thể cắt các đầu bánh ngọt và phục vụ chúng riêng biệt. Phục vụ trên đĩa nóng với một ly nước thịt.

Bạn có thể tham khảo thêm bài viết: